文:Giselle Yin
来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)
定位 社区央厨 的锅圈,要开始向平台型企业发力了。
7月17日,2024年第二届中国火锅领潮峰会在河南郑州举行,锅圈食品(上海)股份有限公司(以下简称锅圈)董事长杨明超受邀参加本次会议,并发表了《别慌 一个餐饮老炮看当下餐饮》的主题演讲。
图片来源:锅圈食汇
同时,在活动现场,锅圈投资管理与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌举办了战略合作签约仪式。未来,锅圈将在资本、供应链、数字化平台等多个层面对以上品牌进行战略支持。
聚焦 在家吃饭 场景,打造万店规模的餐饮零售门店的锅圈,此次为何 跨界 到了线下门店餐饮?又为何有底气走出 跨界 这一步布局?
01
卷 就是持续分化、击穿品类
中国还有机会出现150个品类冠军
新连锁时代下,中国不缺餐饮品类,不缺冠军的摇篮,缺的是分化出来具有万店规模的品类品牌。我想在未来,中国餐饮行业超过几千店的和进入万店的,大概有150个坑位。
今天,万店连锁品牌还不超过10个,但未来出现的速度会越来越快。 在演讲中,杨明超分享道。
餐饮业的难和卷有目共睹,万店不是一个能简单实现的小目标,杨明超为什么会这么说?
这和锅圈 破卷 的思路有关。
在演讲中,杨明超提出,企业感受到的 内卷 ,是技术革新、市场需求多样化,以及经济结构调整等多个因素带来的影响。
在这样的 卷 势之下,餐饮行业将朝着 持续卷 和 持续分化 两个大的趋势发展,从行业到企业,也不得不随之进行结构调整。
那么,如何破卷?杨明超认为,企业需要在以下几个方面发力:一是品牌,二是供应链能力,三是从宽到深的、 一根针捅破天 的结构性调整。
怎么理解 一根针捅破天 ?
锅圈总结出,此前经营的很多品牌,其内在的生长动力来自于击穿,而且是持续的击穿。伸开五指不如握紧一个拳头,结构效率会产生产供销一体化的闭环能力,也同时会出现数字化的运营能力。
把所有的力量聚焦在一个品类,做窄、小、深、重, 把品类穿透,构建自己的护城河,这样才能卷出更多品类冠军。
从锅圈迈向万店的历程可以看出,其成功离不开对于 在家吃饭 场景的专注。
锅圈基于在家吃饭场景下方便快捷、易操作、高性价比的核心需求,围绕火锅、烧烤、西餐等餐饮形式,通过丰富食材、口味、包装等方式拓展更细的种类边界,将每一款食材单品的 窄点 做深、做宽、做透,才能建立起深刻的消费心智,让消费者在居家火锅/烧烤的场景下,能养成第一时间想起锅圈的消费习惯。
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而从 到家 到 到店 ,通过零售+餐饮覆盖火锅、烧烤品类全场景,锅圈可以在已经积累的品类优势上,持续穿透品类,找到新的增长点。
在这个过程中,通过和线下餐饮品牌的合作和对品牌的赋能,强强联合,也孕育了新万店品牌诞生的机会。
02
扶持更多中小餐饮零售品牌成长
开放的锅圈 助力新万店品牌诞生
近两年,消费者回归理性、追求性价比的大基调已不可逆。
正因如此,才有零食折扣店狂飙、白牌崛起、 雪糕刺客 消失、1L装饮料杀疯等一系列现象出现。
不过,准确来说, 低价 不是唯一的需求。
杨明超认为, 价性比 才是消费者完整的诉求,价格是第一位的,而消费升级的趋势一直都在,价格要低,品质还要做得好。
通过低品质做低价,在餐饮市场、或者任何一个市场都是行不通的。
因此他提出,低价不是战略,低成本的低价才是。
极致的成本压缩、降本增效,在最大范围内 做低价 ,已经成了每一个企业都不得不发力的课题。
向哪里去找这种能力?必然要深入上游,向整个产业链要 低成本的低价 。
这在锅圈过往的发展历程中已经得到了充分的验证,今年出圈的爆品 11荤+3素+1主食 共99元的 毛肚自由系列套餐 ,就是优质供应链资源成就高质价比商品的具象化体现。
正是锅圈上游的集采规模优势,标准化的生产流程,以及全链路的供应链体系,将毛肚批发的中间环节砍掉,才把消费端的毛肚价格打了下来,让消费者真正实现了毛肚自由。
然而,不得不承认的一个现实是,不是所有的企业,尤其是中小企业,都有足够的能力去争取更优质的上游资源。
正如杨明超所说,在 卷 时代,餐饮行业的发展呈现几个显著的特征:
优质生产力向头部企业集中,强者恒强,大者恒大;中腰部企业和小餐饮品牌的连锁化路径变得更加困难。
图片来源:锅圈食汇
在这样的现实面前,杨明超表示,锅圈将着力打造 开放的锅圈 ,以开放平台的形式对外输出锅圈现有的商业能力,扶持更多中小餐饮零售品牌成长。
在大会现场,锅圈表示,将对优秀的餐饮品牌进行五力赋能和战略投资。
具体来看,锅圈将开放产业型供应链。
锅圈是社区餐饮零售领域为数不多的 全产业链 企业,经过多年的积累,在生产端有足够的掌控力,不仅能掌控核心食材的生产能力,把控食材工艺标准,还能像 毛肚自由系列套餐 一样,获得更低的成本。
这样的能力,让锅圈能在产品侧敏捷地响应客户的定制化需求,对火锅乃至整个餐饮企业赋能/提效。
同时,锅圈也将输出数字仓和SAAS平台这两大餐饮基建,在履约侧通过整套冷链物流解决方案提供端到端一站式服务,持续提升行业效率。
此外,锅圈还将输出锅圈的万店连锁方法论,以及促使银行与中小餐饮达成合作,向中小餐饮零售品牌提供供应链金融支持。
对于到店、到家餐饮零售,锅圈依然坚定看好,将通过投资孵化的方式助力零售餐饮品牌成长。
可以看出,有 开放 的底气,一是锅圈在发展历程中,积累了足够多的优质生产力,并进行了系统的整合,从产品研发,到上游生产工厂,再到中央仓配,最后到门店,锅圈形成了一个完整的闭环,打造出了 极致性价比 的商品和服务。
二是因为锅圈在多年的实战中积累了足够的经验,形成了可复制的、可实战的方法论。
相信在这一系列举措下,未来锅圈将为中小餐饮品牌快速成长为品类冠军带来强助力。未来与餐饮企业进行进一步的商业合作,也可以形成强强联合,为消费者带来更多好吃不贵的产品和丰富的消费场景。
03
小结
杨明超在演讲的结尾分享道: 世界上最伟大的商业模式是 利他 ,你为别人创造多少价值,你就有多少价值。
从锅圈的招股书以及财报可以看出,企业客户已经构成了锅圈收入中可观的占比,因此, 开放的锅圈 不仅是对中小餐饮品牌的赋能,对于锅圈来说,也将助力锅圈切入B端销售场景,进一步打开在B端客户的销售渠道通路,为未来的业绩增长创造新增长点,这正是一种因 利他 而双赢的局面。
在锅圈的新举措下,这一模式未来将会给餐饮行业将带来怎样的新变化?下一个 万店品牌 将会何时出现?我们将会持续关注。