日前，美国加州开心果协会公布了一组数据，按照人体每天所需养分的分量，50颗开心果提供超过人体每日需求量的10%，其中包括食用纤维、维生素B6，维生素B1、磷和铜。这50颗开心果含的食用纤维，比半杯椰菜或菠菜所含的更多；脂肪含量为13克，其中饱和脂肪含量仅为1.5克。科学家则认为，每天食用约75颗开心果，作为低饱和脂肪和低胆固醇含量膳食的一部分，将可能降低发生心脏病的几率。同时，开心果中还含有大量的抗氧化叶黄素，对保护眼睛健康有益。
杏仁食品须慎食
走进食品商店或超市，你会发现各种杏仁食品争奇斗艳，有炒杏仁、杏仁露奶……杏仁营养丰富，其特有的芳香气味，再加上精美的包装，更是诱人，但有必要提醒大家，吃杏仁食品 在杏仁食品的外包装上，很少有标出苦杏仁酐含量的。我们知道，杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分。一般人工种植的杏树的杏仁以甜的为多，而苦杏仁大多来自野生杏树。 《神农本草经》上说，苦杏仁苦温、有毒，能止咳、平喘兼润肠、通便。现代药学研究证明，苦杏仁的主要疗效成分是苦杏仁酐，它在苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成有剧毒的氢氰酸；在人体内经酶水解和胃肠道细菌的分解，也可以产生氢氰酸。氢氰酸有剧毒，0.06克就会致人死亡。 苦杏仁中毒的情况在采杏季节比较常见，偶尔也有平时因为误食或服用超量而中毒的。一般成人吃40～60粒、儿童十几粒甚至几粒苦杏仁，就会中毒，甚至导致死亡。如果在服用苦杏仁的同时合并应用氨基甙类抗生素，如链霉素、庆大霉素、卡那霉素等，还会毒上加毒。苦杏仁中毒者口中和呼出的气中有杏仁味，轻者表现为吐血、腹痛、头昏无力；重者抽搐、昏迷、瞳孔散大；极严重者会血压下降、深度昏迷、抽搐不止，出现呼吸或循环衰竭，如果不及时抢救会死亡。由此可知，苦杏仁既能治病也能杀人。将它用作药材时，须认真炮制，先用沸水煮8～30分钟，然后去种皮、晒干或去皮炒。中医对苦杏仁的用量和用法也有严格的控制，例如用药量每次为3～9克，每天不超过两次，不可妄加用量，以煎服为宜，不宜做散剂吞服，更严格禁止将苦杏仁当< 0.11%左右，相差大约是30倍。一般说，甜杏仁做成干果或制成杏仁奶、杏仁露等食用比较安全。
